Futur Naturprodukte GmbH
Biologische
Spezialitäten
BurgerTofu/CurryDinkel
Herstellung
Eigenschaften
Rezept für Tofuburger
| 10 g Olivenöl 100 g Zwiebel, in Streifen geschnitten 3 g Knoblauch, gehackt 100 g Mandeln, gerieben 10 g Curry 5 g Kurkuma 4 dl Wasser 240 g Vollkornmehl 800 g Tofu 200 g Sojaschrot 200 g Karotten, geraffelt 30 g Petersilie, gehackt 20 g Salz |
Die
Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl weichdünsten. Mandeln, Curry
und Kurkuma zufügen und vermischen. Abkühlen lassen und mit dem Tofu
durch den Fleischwolf drehen. Das Wasser aufkochen, das Mehl im sturz
zufügen und rühren bis die Masse glatt ist. Alles zusammen in eine
Schüssel geben und mit Sojaschrot, Karotten, Petersilie und Salz zur
Tofuburger-Masse vermischen. Danach portionieren , vakumieren und bei 75 c° pasteurisieren. |
Rezept für Dinkelburger
| 1,5 kg
Dinkel 750 g Kichererbsen 2,5 l Wasser 80 g Salz 700 g Haferflocken 500 g Dinkelflocken 300 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 900 g Maiskörner, Dose, abgetropft |
Dinkel und Kichererbsen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, oder
ca. 24 Stunden. Getrennt im Einweichwasser weichsieden und abgiessen, das
Kochwasser auffangen und abmessen. Wasser aufkochen, salzen, Haferflocken und
Dinkelflocken beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
und immer gut umrühren. Zu einer dicken Masse kochen. Dinkel, Kichererbsen
und Haferflockenmasse in eine Schüssel geben und im Rührgerät
bei mittlerer Geschwindigkeit durchmischen. Zum Schluss die getrockneten
Tomaten und die Maiskörner zufügen, nochmals durchrühren und
portionieren und mit dem Burgerstempel formen. Danach vakumieren und bei 75
c° pasterisieren. Ergibt ca. 8,5 kg Masse / oder 70 Stück Burger à 120 g |