Bio-Burger
Herstellung Tofuburger
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10 g Olivenöl 100 g Zwiebel, in Streifen geschnitten 3 g Knoblauch, gehackt 100 g Mandeln, gerieben 10 g Curry 5 g Kurkuma 4 dl Wasser 240 g Vollkornmehl 800 g Tofu 200 g Sojaschrot 200 g Karotten, geraffelt 30 g Petersilie, gehackt 20 g Salz |
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl weichdünsten. Mandeln, Curry und Kurkuma zufügen und vermischen. Abkühlen lassen und mit dem Tofu durch den Fleischwolf drehen. Das Wasser aufkochen, das Mehl im sturz zufügen und rühren bis die Masse glatt ist. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Sojaschrot, Karotten, Petersilie und Salz zur Tofuburger-Masse vermischen. Danach portionieren , vakumieren und bei 75 c° pasteurisieren. |
Herstellung Dinkelburger
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1,5 kg Dinkel 750 g Kichererbsen 2,5 l Wasser 80 g Salz 700 g Haferflocken 500 g Dinkelflocken 300 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 900 g Maiskörner, Dose, abgetropft |
Dinkel und Kichererbsen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, oder ca. 24 Stunden. Getrennt im Einweichwasser weichsieden und abgiessen, das Kochwasser auffangen und abmessen. Wasser aufkochen, salzen, Haferflocken und Dinkelflocken beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und immer gut umrühren. Zu einer dicken Masse kochen. Dinkel, Kichererbsen und Haferflockenmasse in eine Schüssel geben und im Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit durchmischen. Zum Schluss die getrockneten Tomaten und die Maiskörner zufügen, nochmals durchrühren und portionieren und mit dem Burgerstempel formen. Danach vakumieren und bei 75 c° pasterisieren. Ergibt ca. 8,5 kg Masse / oder 70 Stück Burger à 120 g |